Paupiettes de poulet

Pour 4 personnes

1 Aubergine (de préférence fine et longue), 2 c. à c. d’huile d’olive, 4 filets de poulet, 50 g mozzarella, 4 cc Romarin, 2 oignons, 3 tomates, 100 ml de fond de volaille dégraissé, sel et poivre.

 

Commencer par préchauffer le four à 240°C (th.8).

Couper l’aubergine en 4 tranches fines dans le sens de la longueur, les faire dorer dans l’huile. Sur chaque escalope, déposer une tranche d’aubergine, un peu de mozzarella coupée en lamelles et un brin de romarin.

Rouler les escalopes de façon à former des paupiettes et les maintenir fermées par un pique en bois. Émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle.

Ajouter les 3 tomates coupées en dés, mouiller avec le vin et cuire 5 minutes sur feu doux. Saler, poivrer.

Verser cette préparation dans un plat à four puis ajouter les paupiettes. Enfourner pendant 20 /25 minutes en prenant soin de les retourner à mi cuisson.

 

Pour 1 personne : Apports nutritionnels 220kcal : Protéines 29g, Glucides 8g, Lipides 8g

 

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